德國人的飲食理念與中國人不同，在他們看來，每天中午吃過一頓 熱菜就足夠了，晚上可以簡單一點。有些德國人一聽說中國人頓頓吃熱 的，不免大跌眼鏡：那不是太奢侈了!大多數德國人平時的晚餐都奉行冷 食主義，只需配制就行，不需要開爐火。除了有熱的飲料以外，幾乎都 以冷食為主。即使有時也會做一些熱的，比如濃湯，僅此而已。

　事實上，德國人的晚餐雖是冷餐，內容卻不少，搭配也挺講究。典 型的德國家庭晚餐都是一些冷肉、色拉、土豆、面包、各種奶酪、新鮮 蔬果及啤酒等，只有咖啡是熱的。雖然晚餐桌上也有面包，但在德國許 多地方，這時面包并不是餐桌上的主角，倒是土豆有點像中國人餐桌上 的米飯。在德國人的正餐中，面包只是作為冷餐所必備的一種配套食品 ，一般只在有濃湯喝的時候才吃。在很長一段歷史里，德國人晚餐的主 食就是土豆，尤其是在北德地區。

　土豆作為一種植物蛋白的來源，一點也不比谷物差。通常吃熱餐的 家庭，主食大都是煮土豆。德國的煮土豆，顏色金黃，上面點綴著碎碎 的綠蔥，吃起來基頭有點酸，可能是加了醋，但味道還是蠻不錯的。現 在不少德國家庭的晚餐也丌始吃點熱菜，尤其是天冷時，煮上一鍋用豆 子和當地產的香腸等食物混在一起的濃湯或燴菜，再加上有那么多現成 的冷餐食品，什么問題都解決了。

　現在有不少地方的德國人又以面食，尤其是面包作為晚餐中植物蛋 白的主要來源，畢竟吃面包要比吃煮土豆更方便省時。通常他們會以粗 麥面包或黑面包夾上奶酪、灌腸或火腿片，再配上新鮮生蔬菜，構成他 們晚餐的基本內容。

　許多人以為，這樣一來德國人的晚餐就和早餐的內容差不多了，其 實不然除了同以冷食為主外，德國晚餐的顯著特點就是：晚餐桌上新 鮮的蔬菜或水果特別多；不同的奶酪品種更是擺滿餐桌；晚餐中所吃的 火腿、奶酪、香腸等，種類也跟早餐時吃的并不相同。另外，德國人早 餐喝的是飲料，而晚餐通常喝的是啤酒，有的還備有葡萄酒。所以，晚 餐實際上也很豐富。

　一般德國家庭的晚餐桌上，一定會同時擺上好幾種不同的、有濃郁 風味特色的奶酪。這些不同種類的奶酪，除了產自德國本土巴伐利亞的 干奶酪外，許多都來自德國鄰近的荷蘭、瑞士、法國、奧地利等地。一 些干練的德國家庭主婦，總會將不同風味的奶酪切成小塊供家人品嘗， 常讓她們的丈夫和孩子驚喜不已。

　晚餐是德國人從容的一餐，享用晚餐所花費的時問多。大多數 德國人對于晚餐似乎更注重一起就餐的對象、就餐的環境和優雅的氛圍 情調。德國人下班時間都比較早，制作晚餐又不需要太多的時間，所以 都有足夠寬余的時間來享用這頓晚餐。他們特別注重晚餐的環境氣氛和 餐飲情調，一般家庭的餐廳里都少不了一對非常漂亮典雅的燭臺，餐桌 上的桌布和餐具也都非常講究，多數德國家庭的晚餐桌上都會擺放鮮花 ，就連餐廳四周的桌柜上也都會用鮮花點綴。

　德國人晚餐時喜歡點上蠟燭，音樂也是必不可少的。在柔和的燈光下 ，播放一些輕曼的音樂，增加就餐的氣氛與情調。有時甚至干脆關掉電 燈，就在燭光下共進晚餐，營造一種既輕松自在又優雅浪漫的氣氛，為 晚餐增添快樂的氣氛。

　在驅散一天緊張工作的疲勞后，一家人在這樣一種優雅的環境里，在 輕松的氣氛中邊吃邊聊，耳邊是美妙的音樂旋律，即使不是什么豐盛的 大餐，那也實在是其樂無窮．這個時候，飲食早已超出了美食的范疇， 人類的分享行為以及其中所包含的快樂感受，對他們而言才是重要的 。

　如果從這個意義上講，德國人一日三餐中重視的應該是晚餐。諺語 中所說的“晚餐吃得像乞丐”，決不能僅從字面上來簡單理解。不然的 話，這世上哪有這么講究飲食情調與就餐氛圍的“乞丐餐”啊!

　由于傳統德國餐的量都比較大，晚餐后沒有給身體留下足夠消耗熱量 的時間，這樣于健康不利。，所以現在德國人的晚餐通常都要比午餐的 量少，也更清淡。也有不少德國人，晚餐真的越來越像“乞丐餐”了： 不僅只是簡單的冷食，而且量也吃得越來越少，尤其是德國的年青一代 ，更是比他們的前輩有過之而無不及。在飲食之外，他們還有更多、更 豐富的人生追求與享受。這似乎已成了當代德國人飲食習慣變化發展的 一種趨勢。只要去看看當今德國大學里的學生們晚餐吃的東西，就會對 今天德國人晚餐飲食的發展趨勢有一個深刻的印象。

　現在德國也確有一些特殊的人群，他們的晚餐不但吃得簡單、吃得少 ，而且確實吃得像乞丐。這些人并不是出于年輕人一樣的想法，而是由 多方面客觀原因造成的，比如德國有不少單身的老人，身邊沒有子女 ，行動又不便，晚餐通常就是黑面包片上放一些香腸和奶酪，或是抹上 點黃油，放片奶酪，往嘴里一塞，就算是一頓晚餐了，讓人覺得倒真是 有點像“乞丐的晚餐”。

　現在，對于絕大多數德國人來說，正宗的晚餐并不一定只是意味著飲 食內容的豐盛，在多數情況下，晚餐已被賦予更多飲食之外的功能，尤 其是家庭晚餐，更多的成了一種人際交流、享受親情、享受生活的飲食 活動，更具有飲食文化的內涵。

　在物質供應極豐富的今天，如何安排好人們的一日三餐，這已經不是 一個家庭主婦需要考慮的簡單問題了。一個民族飲食觀的形成和改變， 需要政府把其當作一項重要的公共文化事業來加以考慮。這一日三餐究 竟該如何合理安排并科學地加以改進，實在是一件不容小視的事情。

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