西方人喜歡將肉類分為“紅肉”與“白肉”兩大類。紅肉主要指牛肉、豬肉、野豬肉、鹿肉、羊肉等，而白肉主要指雞肉、鵝肉、鴨肉、兔肉等。在德國人的日常飲食中，正餐的主菜多為各類烹法的肉類，其中吃得多的是豬肉，其次是牛肉、雞肉及各類奶制食品。此外，還有火雞肉、羔羊肉、鵝肉、兔肉、野味等其他肉食。當(dāng)然，如果說是動(dòng)物性的肉奶類飲食，也應(yīng)該包括各種魚類和海鮮產(chǎn)品等。

        德國人膳食蛋白質(zhì)的來源中，約有2／3來自于肉奶類為主的動(dòng)物性食品。據(jù)20世紀(jì)80年代的統(tǒng)計(jì)：德國人各種肉類的年人均消費(fèi)量達(dá)90千克，牛奶80千克，奶酪15千克，各種各樣的奶油更是不少，人均食魚和海鮮10～15千克。在各種肉類中，德國人尤其偏愛豬肉。在年人均90千克的肉類消費(fèi)中，豬肉及其制品要占到66千克。德國人把香腸做得世界聞名，約有一半肉類被加工成香腸和火腿。超市里的香腸品種有1 500多種，讓人眼花繚亂。而火腿則是他們?cè)绮妥郎嫌脕韸A面包的一種主要肉類，香腸和火腿是許多菜品中不可或缺的原料，令人們百吃不厭。

        以豬腳為原料做成的菜也是德國各地餐館里常見的肉類菜，有炭烤的，也有水煮的……難怪有人說，德國的香腸、火腿和各種豬腳菜，是德國文化的一種符號(hào)。

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