舒芙蕾怎么做？南京歐風小編就給大家說一說，大家如果自己有條件可以做一做哦~

　　Soufflé

　　Ein Soufflé (von französisch souffle „Hauch, Atem“) ist eine leichte Eierspeise bzw. ein Auflauf, deren luftige Größe (Höhe) aus der Verbindung des Brandteiges mit dem geschlagenen Eiklar entsteht.

　　舒芙蕾(法語氣息的意思)是一款輕柔的蛋制品，也就是蛋奶酥。熟面團和打發(fā)蛋清的結合使其蓬松質軟。

　　Soufflés lassen sich sowohl als Vorspeise, Hauptgerichte (Käsesoufflé, Trüffelsoufflé) als auch als süße Desserts (Kirschsoufflé oder auch zahlreiche andere Früchte) zubereiten. Auch die Salzburger Nockerln zählen zu den Soufflés.

　　舒芙蕾不僅可以做成前菜或者主菜(奶酪舒芙蕾，松露舒芙蕾)，還可以做成甜點(櫻桃舒芙蕾或者很多其他的水果)。當然薩爾斯堡蛋霜糕(奧地利的一款甜點，被稱為奧地利的舒芙蕾)也屬于舒芙蕾的一種。

　　Quark-Soufflé mit Zitrusfrüchte-Ragout 凝乳舒芙蕾配柑果燉片

　　Salzburger Nockerln 薩爾斯堡蛋霜糕

　　Die Zubereitung eines Soufflés erfordert zudem etwas Erfahrung und Geduld, denn das vorzeitige oder gar wiederholte Öffnen des Backofens führt zu einem Zusammenfallen des Soufflés durch die eindringende Kaltluft, was zwar dem Geschmack nicht schadet, jedoch das Aussehen beeinträchtigt, während zugleich die gewünschte luftige Konsistenz völlig verlorengeht. Beim Servieren in Restaurants wird ein Soufflé deswegen oft unter einer Wärmehaube aufgetragen.

　　舒芙蕾的制作需要一定的經驗和耐心。因為如果你過早或者重復地打開烤爐的話，就會導致冷空氣進入舒芙蕾，雖說不會影響味道，但是卻會影響其外觀。在此期間，舒芙蕾會立馬“漏氣”，塌陷，理想的蓬松質感也立馬完全消失。因此在餐廳上菜時，舒芙蕾通常會被放在保溫罩下端上餐桌。

　　下面小編就為大家簡單地介紹一下Salzburger Nockerln的做法

　　ZUTATENFÜR 4 PORTIONEN 四人份的配料

　　2El Butter 兩勺黃油

　　7 Eiweiß 七個蛋白

　　100 g Zucker 100克糖

　　1El Vanillezucke 一勺香草糖

　　2 Eigelb 兩個蛋黃

　　20g Mehl 20克面粉

　　100ml Sahne 100毫升奶油

　　Puderzucker 綿白糖

　　ZUBEREITUNG 制作流程

　　1.Backrohr auf 200°C vorheizen. Sahne und Butter in eine große, feuerfeste Form geben und in den vorgeheizten Ofen stellen.

　　烤爐預熱到200°C。把奶油和黃油放入到一個大的防火模具中，然后放入烤箱。

　　2.Eiweiß zu Schnee schlagen und langsam den Zucker einrieseln lassen. Vanillezucker und Eigelbe einrühren. Danach vorsichtig das Mehl unterheben.

　　蛋白打發(fā)至雪花狀，慢慢地加入白糖，拌入香草糖和蛋黃，后小心地拌進面粉。

　　3.Die Masse in Form von drei pyramidenförmigen Nocken in die Form setzen.

　　把面團分成三份金字塔狀的小面團放入模具中。

　　4.Im vorgeheizten Backrohr etwa 10 Minuten backen. Sofort servieren und noch kurz mit Puderzucker bestreuen.

　　在預熱的烤箱里烘焙10分鐘。然后馬上食用，迅速撒上綿白糖。