西班牙三面臨海，內陸山巒起伏，氣候多樣。歷史上屢受外族侵略，以及不同教義的影響，所以各地都有著獨特的文化傳統和特色，形成了菜品豐富、口味濃郁的特點。其各地區的萊既有聯系又有區別，一般而言大致可以分為下列地區的地方菜：

   安達盧西亞和埃斯特雷馬杜拉：菜肴以清新和色彩豐富為主，多采用橄欖油、蒜頭。秉承了阿拉伯人的烹飪技巧，以油炸形式烹調，特點是清鮮、口感香脆酥松。特產有風干火腿、沙丁魚、三角逗等等。代表菜為西班牙凍湯。

　加泰羅尼亞：位于比利牛斯山地區，接鄰法國，烹飪方法與地中海地區接近。多以燉、燴萊肴出名。盛產香腸、奶酪、蒜油和著名的卡瓦氣泡酒。代表菜有墨魚汁飯、蒜蓉蛋黃醬、海鮮燴。

　加利西亞和萊昂：位于西班牙西北部，盛產海鮮和三文魚、藤壺。此地菜肴很少用蒜和橄欖油，多用豬油。代表菜有醋釀造沙丁魚。

　拉曼查：位于西班牙中部，畜牧業發達。以烤肉為主菜，盛產奶酪、高維蘇豬肉腸和被稱為“紅金”的西班牙藏紅花。代表萊為紅粉湯、西班牙紅腸、藏紅花飯。

　巴倫西亞：比鄰地中海，稻米之鄉。盛產蔬菜和水果、海鮮。著名的西班牙海鮮飯出自這里，被稱為“西班牙國菜”。

　里奧哈和阿拉貢：位于比利牛斯山東部，烹飪簡單，但特色醬汁和紅酒世界馳名。

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